吉利丁片又稱做動物 膠 or明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的 凝結劑(膠質)，顏色為透明的淡金黃色，使用前須先浸 泡於約吉利丁份量約5倍的冷水或冰水（夏天），待其 變軟膨脹後取出，擰乾水份後使用。吉利丁片須存放於 乾燥處，否則受潮易黏結。

***芒果慕思***
(a)芒果慕 思体
原料/單位(g)
芒果果泥 500
海澡 糖   100
砂糖     80-100
鮮奶     80
蛋 白     100
吉利丁片 10片
動物性奶油 800

1. 將一 半的芒果果泥與海澡糖煮至滾，.
2. 吉利丁片泡冰 水，泡軟後，濾乾加入作法1
3. 加入剩餘的另一半 果泥，鮮奶拌勻
4. 蛋白加砂糖打發拌入作法 3
5. 無糖鮮奶油打發，分2次加入作法 4

(b) 芒果 果凍
原料名稱/原料單位(g)
芒果果凍
芒 果果泥 100
細砂     50
吉利丁片 3片
水       100

1. 芒果果泥與細砂煮至滾.
2. 將泡好冰水 的吉利丁片加到果泥中
3. 淋於蛋糕表面,冷藏冰 硬. 
(a)(b)組合