◎使用麥典QQ麵包粉
製作麵包的特色: 1. 麵粉純淨無雜味,具
自然麥香及醱酵香味,可襯托出奶油及其他副材料的絕
佳風味。 2. 製作出的麵包,保濕
感佳、老化速度慢,可
減少改良劑的使用。 3.麵包體自
然蓬鬆,食感綿Q、咬彈性佳,不
會黏牙掉屑。 4.以直接法製作,
媲美中種法的保濕、柔軟和
抗老化,更有特殊的綿Q口感。 ◎使用時操
作注意事項:【與一般高筋粉麵包製程相較】
1. 攪拌條件與一般麵包製作大致相同,但
以麵糰溫度不超過最適溫度為佳。 2. 麵糰攪拌完成之麵糰溫度應控
制在適當的範圍為宜,建議約27-28℃左右。
3. 麥典QQ
粉加水量可較一般高筋麵包粉多加3~6%(視產品別不
同);攪拌麵糰時建議延長低速攪拌的時間(1~2分
鐘)使麵粉充分吸水,麵筋形成完整轉中速,就能得到
很強的筋力,方可展現麥典QQ粉之最佳效果。
統一麥典【MY DAY】 QQ麵包粉專用粉 (1Kg)
特性:吸水性佳、烘焙彈性佳、色澤潔白、口感
柔軟Q彈 適用產品:高級吐司、歐式麵包、各式精
緻麵包 主要原料:小麥 添加物:維生素C、
酵素 保存條件:請置於陰涼處,保存期間係指未
開封狀態且正常 條件下之保存,開封後請儘快使
用完畢,以確保麵粉品質。 麵包
食譜
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