電子與傳統的模具各有有缺點

電子蛋糕摩加熱速度較慢  需要較久一 點的時間來烤熟,而且店源也需要發電機或外接電源 ,對一般攤販 來說,機動性會較差.

優點是時間 的掌控比一般傳統式模具有更高的穩定性 ,只要囀到固 定的時間,就可烤出品質差不多的蛋糕

傳統瓦斯手工模具 加熱速度快 烤出來的蛋糕 外皮更酥脆 內餡更鬆軟 用瓦斯加熱 機動性高 不會有電子式的需要預熱問題

缺點在於個 人烤蛋糕的工夫 需要掌控好時間與溫度

烤好ㄉ模具..旁邊會有黏住ㄉ蛋糕屑..建議稍為泡 一下..或用濕模具過一段時間再來洗會比較好 洗...千萬別用鐵刷...用棕刷最好 ....比較不會刮 傷模具
當然 ..新ㄉ模具要 使用之前...最好丟進烤箱.稍微考一下 .再用白由沾 布稍微擦拭..

Q

.雞蛋糕烤出來顏色不均勻
2.雞蛋糕會分 離<像紅豆餅一樣分開的>或是咬下去 的時候中間是空心的!!
3.有些地方脆脆的像餅乾一樣但又不是全 部都脆脆的
想請教 :是配料的問 題還是沒烤好?請問有經驗或是有在賣雞蛋糕的高手們  
雞蛋糕的爐子要如何使 用才能烤出色香味俱全的雞蛋糕?
還有爐子及模具有油或是烤焦要如清理 ?<因為買全新 爐子才試作幾次而已就有點油油的不好看又擦不起來 >

A

>顏色不均.*原料打的不均勻.尤其是桶底 的跟桶邊尤其是外下角.麵粉雞蛋重量不同.*火爐孔有東 西賭住.注意是否為固定的位置較白或較黑 .
>分離 *比重密度打 的太低了.雖省原料但太乾不好吃.*原料倒好後 .要馬上翻轉 +前翹後掀左 搖右擺.讓原料充滿模穴.>會脆 ..難道是做脆 皮的嗎? 也僅於剛出爐吧.粉快就軟了 .這是配方問 題.如果要做脆皮的就加點玉米粉 .>空心 *是配方與溫 度問題.
>模具一般來 說是要養模的.不要常用水洗.洗一次就要 養一次模.*把模具加熱到100-120度上一次油 (如馬琳或酥 油) 注意絕對不能用沙拉油或花生油 *150- 180在上一次油.關火讓模具慢慢冷卻.*養模是利用 高溫讓模具毛細孔吃油進去.
>雞蛋糕要小 火烘培燒烤才會好吃又不會下陷縮小