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 Trehalose 日本海藻糖 全省供應 出口外銷
單位:20/袋
*海藻糖牛軋糖
A: 材料：
a：麥芽 600g
海藻糖 360g
水 180g
b：蛋白 120g
c：鹽 3/4小匙
奶粉 225g
d：奶油 150g(熱保溫備用)
e：花生 600~900g
做法：
1、將a料煮開轉小火煮至120-125度c時，將b料用中速
打至濃稠狀。
2、a的溫度到達133度離火，倒入b攪拌均勻。
3、同時加入奶粉和奶油攪拌，再倒入花生拌勻。
4、裝入抹油的盤中，放溫即可切塊食用。
註：花生要加入糖漿之前，先加熱再加入，才不會降低糖漿的溫度，不易攪拌。
奶粉180g+抹茶粉(或可可粉)45g+花生600g=抹茶(巧克力)牛軋糖；
奶粉225+花生900g=原味牛軋糖。
此配方135~140度都可以，看個人口感的喜好。
至於硬度是看煮的度數高低，度數愈低糖漿中的水份愈多，口感愈軟；
度數愈高糖漿中的水份愈少，口感愈硬。
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